Costillar de ternasco D.O. relleno
Ingredientes
- Costillar de ternasco D.O. deshuesado
- Aceite de Oliva
Para el relleno
- Foie
- Carne picada
- Almendras
Salsa
- Dátiles
- Orejones
- Arándanos
Instrucciones
Relleno
- Extendemos el costillar deshuesado
- Ponemos la carne picada macerada con foie en uno de los laterales largos
- Cortamos el foie y los orejones en trocitos y los colocamos sobre la carne picada. Añadimos también almendras
- Añadimos también almendras
- Cerramos enrollando y atamos bien
- Colocamos en una badeja de horno y rociamos con un poco de aceite de oliva
- Introducir en el horno precalentado previamente a 180º
- Dejar 2 horas y media
Salsa
- Mientras la carne se cocina hacemos la salsa de acompañamiento
- Añadir a una sartén los dátiles, orejones y arándanos con un poco de agua
- Cocinar removiendo a menudo durante una media hora
- Colocar en un recipiente y batirlo bien
Emplatado
- Retira del horno el costillar, corta las cuerdas y córtalo en rodajas
- Emplata con la salsa y utiliza un poquito del caldo de la bandeja para aderezar por encima de las rodajas
Notas
Puedes ver el video aquí
